కాఫీ గింజ పరిమాణం రుచిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

కొనుగోలు చేసేటప్పుడుకాఫీ గింజలుప్యాకేజింగ్‌పై రకం, గ్రైండ్ సైజ్, రోస్ట్ లెవెల్, కొన్నిసార్లు ఫ్లేవర్ వివరణల వంటి సమాచారాన్ని మనం తరచుగా చూస్తుంటాము. గింజల పరిమాణం గురించి ప్రస్తావన కనిపించడం చాలా అరుదు, కానీ వాస్తవానికి, నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి ఇది కూడా ఒక ముఖ్యమైన ప్రమాణం.

పరిమాణ వర్గీకరణ వ్యవస్థ

పరిమాణం ఎందుకు అంత ముఖ్యం? అది రుచిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది? పెద్ద గింజ ఎల్లప్పుడూ మంచి నాణ్యతను సూచిస్తుందా? ఈ ప్రశ్నలలోకి వెళ్ళే ముందు, మొదట కొన్ని ప్రాథమిక భావనలను అర్థం చేసుకుందాం.

కాఫీ గింజలను శుద్ధి చేసే సమయంలో, ఉత్పత్తిదారులు “స్క్రీనింగ్” అనే ప్రక్రియ ద్వారా గింజలను వాటి పరిమాణం ప్రకారం వేరు చేస్తారు.

గింజల పరిమాణాలను వేరు చేయడానికి, జల్లించడంలో 20/64 అంగుళాల (8.0 మి.మీ.) నుండి 8/64 అంగుళాల (3.2 మి.మీ.) వరకు ఉండే వివిధ మెష్ పరిమాణాలతో కూడిన బహుళ-పొరల జల్లెడలను ఉపయోగిస్తారు.

20/64 నుండి 8/64 వరకు ఉండే ఈ పరిమాణాలను "గ్రేడ్‌లు" అని పిలుస్తారు మరియు సాధారణంగా కాఫీ గింజల నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి వీటిని ఉపయోగిస్తారు.

పరిమాణం ఎందుకు ముఖ్యం?

సాధారణంగా చెప్పాలంటే, కాఫీ గింజ ఎంత పెద్దగా ఉంటే, దాని రుచి అంత బాగుంటుంది. దీనికి ప్రధాన కారణం, కాఫీ చెట్టు మీద గింజలు ఎక్కువ కాలం పెరిగి, పరిపక్వం చెందడానికి సమయం పడుతుంది, దీనివల్ల వాటిలో మరింత గొప్ప సువాసనలు, రుచులు అభివృద్ధి చెందుతాయి.

ప్రపంచ కాఫీ ఉత్పత్తిలో 97% వాటాను కలిగి ఉన్న అరేబికా మరియు రోబస్టా అనే రెండు ప్రధాన కాఫీ జాతులలో, 19/64 నుండి 20/64 అంగుళాల పరిమాణంలో ఉండే అతిపెద్ద గింజలను “మరగోజిపే” అని పిలుస్తారు. అయితే, తరువాత చర్చించబోయే చిన్న మరియు సాంద్రీకృత “పీబెర్రీ” గింజల వంటి మినహాయింపులు కూడా ఉన్నాయి.

వివిధ పరిమాణ గ్రేడ్‌లు మరియు వాటి లక్షణాలు

18/64 మరియు 17/64 అంగుళాల మధ్య కొలత ఉన్న గింజలను పారిశ్రామికంగా “పెద్ద” గింజలుగా వర్గీకరిస్తారు. అవి వచ్చిన ప్రదేశాన్ని బట్టి, వాటికి “సుప్రీమో” (కొలంబియా), “సుపీరియర్” (మధ్య అమెరికా), లేదా “AA” (ఆఫ్రికా మరియు భారతదేశం) వంటి నిర్దిష్ట పేర్లు ఉండవచ్చు. ప్యాకేజింగ్‌పై మీరు ఈ పదాలను చూస్తే, అది సాధారణంగా అధిక-నాణ్యత గల కాఫీ గింజలను సూచిస్తుంది. ఈ గింజలు ఎక్కువ కాలం పాటు పక్వానికి వస్తాయి, మరియు సరైన ప్రాసెసింగ్ తర్వాత, వాటి రుచులు చాలా స్పష్టంగా ఉంటాయి.

తరువాత వచ్చేవి 15/64 మరియు 16/64 అంగుళాల మధ్య కొలత ఉండే “మీడియం” గింజలు, వీటిని “ఎక్సెల్సో,” “సెగుండాస్,” లేదా “ఏబీ” అని కూడా పిలుస్తారు. ఇవి కొద్దిగా తక్కువ కాలం పాటు పక్వానికి వచ్చినప్పటికీ, సరైన ప్రాసెసింగ్‌తో, ఇవి పెద్ద గింజల మొత్తం కప్పింగ్ నాణ్యతను సాధించగలవు లేదా దానిని మించిపోగలవు.

14/64 అంగుళాల కొలత ఉన్న గింజలను “చిన్న” గింజలు (వీటిని “UCQ,” “టెర్సెరాస్,” లేదా “C” అని కూడా పిలుస్తారు) అంటారు. వీటి రుచి ఆమోదయోగ్యంగా ఉన్నప్పటికీ, సాధారణంగా వీటిని తక్కువ నాణ్యత గల గింజలుగా పరిగణిస్తారు. అయితే, ఈ నియమం సంపూర్ణమైనది కాదు. ఉదాహరణకు, ప్రధానంగా చిన్న గింజలను పండించే ఇథియోపియాలో, సరైన పద్ధతిలో శుద్ధి చేస్తే, ఈ చిన్న గింజలు కూడా గొప్ప రుచులను, సువాసనలను అందిస్తాయి.

14/64 అంగుళాల కంటే చిన్నగా ఉండే గింజలను “షెల్” గింజలు అంటారు మరియు వీటిని సాధారణంగా చౌకైన కాఫీ మిశ్రమాలలో ఉపయోగిస్తారు. అయితే, దీనికి ఒక మినహాయింపు ఉంది — “పీబెర్రీ” గింజలు చిన్నవి అయినప్పటికీ, వాటిని ప్రీమియం గింజలుగా ఎంతో గౌరవిస్తారు.

మినహాయింపులు

మరాగోగిప్ బీన్స్

మరగోజిపే గింజలు ప్రధానంగా ఆఫ్రికా మరియు భారతదేశంలో పండుతాయి, కానీ వాటి పెద్ద పరిమాణం కారణంగా, అవి అసమానంగా వేగుతాయి, దీనివల్ల వాటి రుచిలో అసమతుల్యత ఏర్పడవచ్చు. అందువల్ల, వాటిని అధిక-నాణ్యత గల గింజలుగా పరిగణించరు. అయితే, ఈ సమస్య అరేబికా మరియు రోబస్టా రకాలకు మాత్రమే ప్రత్యేకమైనది.

ప్రపంచ ఉత్పత్తిలో 3% వాటాను కలిగి ఉన్న లిబెరికా మరియు ఎక్సెల్సా అనే రెండు చిన్న జాతులు కూడా ఉన్నాయి. ఈ జాతులు మరాగోగిపే గింజల పరిమాణంలో ఉండే పెద్ద గింజలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, కానీ ఈ గింజలు గట్టిగా ఉండటం వల్ల, వేయించేటప్పుడు మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు అధిక-నాణ్యత గలవిగా పరిగణించబడతాయి.

పీబెర్రీ బీన్స్

పీబెర్రీ గింజలు 8/64 నుండి 13/64 అంగుళాల పరిమాణంలో ఉంటాయి. పరిమాణంలో చిన్నవి అయినప్పటికీ, వీటిని తరచుగా అత్యంత రుచికరమైన మరియు సువాసనగల "స్పెషాలిటీ కాఫీ"గా పరిగణిస్తారు, కొన్నిసార్లు వీటిని "కాఫీ యొక్క సారం" అని కూడా పిలుస్తారు.

కాఫీ గింజ పరిమాణాన్ని ప్రభావితం చేసే కారకాలు

కాఫీ గింజల పరిమాణం ప్రధానంగా రకాన్ని బట్టి నిర్ణయించబడుతుంది, కానీ వాతావరణం మరియు ఎత్తు వంటి పర్యావరణ కారకాలు కూడా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి.

నేల, వాతావరణం మరియు ఎత్తు అనుకూలంగా లేకపోతే, ఒకే రకానికి చెందిన బీన్స్ సగటు పరిమాణంలో సగం ఉండవచ్చు, దీనివల్ల తరచుగా వాటి నాణ్యత తగ్గుతుంది.

అంతేకాకుండా, ఒకే రకమైన పరిస్థితులలో కూడా, ఒకే కాఫీ చెట్టుపై కాయల పరిపక్వత రేటు మారవచ్చు. ఫలితంగా, ఒకే పంటలో వివిధ పరిమాణాల గింజలు ఉండవచ్చు.

ముగింపు

ఈ వ్యాసం చదివిన తర్వాత, చాలా మంది తమ కాఫీ గింజలను ఎంచుకునేటప్పుడు వాటి పరిమాణంపై శ్రద్ధ పెట్టడం మొదలుపెట్టవచ్చు.పూర్తి ఆటోమేటిక్ కాఫీ మెషిన్ఇది మంచి విషయం, ఎందుకంటే రుచిపై గింజ పరిమాణం యొక్క ప్రాముఖ్యతను ఇప్పుడు మీరు అర్థం చేసుకున్నారు.

అయినప్పటికీ, చాలాకాఫీ మెషిన్యజమానులు కూడా వివిధ పరిమాణాల గింజలను కలపడం ద్వారా, అద్భుతమైన రుచులను సృష్టించడానికి రకాలు, వేయించడం మరియు కాఫీ తయారుచేసే పద్ధతులను నైపుణ్యంగా సర్దుబాటు చేస్తారు.